Ci sono storie che non nascono da un’idea precisa, ma da una coincidenza.
Come quella del ristorante Nuovo Nando che comincia a Merano, tra i banchi di una scuola alberghiera. Quattro ragazzi si conoscono lì e condividono lo studio, la cucina, i turni e iniziano a fantasticare sul futuro. Ancora non c’è un piano industriale e nemmeno l’idea di aprire un ristorante. C’è solo una frequentazione quotidiana e la consapevolezza che il lavoro in cucina è un mestiere serio.
Poi arrivano gli anni Novanta e lo zio di uno di loro acquista un albergo a Brescia. Le circostanze allora cambiano e l’albergo ha bisogno di essere gestito. A occuparsene, quasi per gioco, sono proprio i quattro ragazzi.
Nel 2005, una nuova svolta, quando quell’albergo diventa ristorante. E Paolo Zadra, uno di quei quattro ragazzi, ricorda quel passaggio con una franchezza disarmante. All’inizio l’idea non lo convinceva. Non lo convinceva il luogo e nemmeno il progetto. Non era il sogno di una vita, ma in quel momento era una possibilità concreta.
E dopo un paio d’anni si presenta anche l’occasione di rilevare il ristorante. È una scelta che si fa quasi controvoglia, ma che tiene insieme fiducia, amicizia e lavoro.
Nel frattempo, passano vent’anni. Vent’anni che non si possono spiegare solo con l’entusiasmo iniziale, ma per la continuità.
Il periodo più complicato? È arrivato quando le cose andavano meglio. Il Covid ha interrotto un ritmo che sembrava finalmente procedere bene. Arrivano le sale chiuse, le cucine ferme, i tavoli apparecchiati per nessuno. Ma la preoccupazione non era solo per la chiusura in sé, ma per l’incertezza di non sapere quando si sarebbe potuto riaprire.
Eppure il Nuovo Nando è rimasto. Non come un simbolo, ma attraverso i luoghi che si sono animati nel corso del tempo.
La storia del Nuovo Nando non è quella di un’idea perfetta diventata realtà, ma di un inizio non del tutto convinto che, con gli anni, è continuato.
